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老哈尔滨故事:裤裆街传奇

2013-10-10 13:53:42 阅读次数:

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资料片:裤裆街最早的一家饭店
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 资料片:裤裆街改造时的情景
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资料片:张包铺
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资料片:洪兴隆甜饽饽铺当时存留影像
 

  写在前面:

  一条老街,便是一段历史,它镌刻着城市的童年,保存着城市的温情过往。但是,伴随着城市日新月异的改造、变迁,这老街巷也逐渐消失或者淡出人们的视野。今天的我们,包围在繁华街道与高楼大厦之间,却不知自己身处之地究竟有怎样的历史沧桑。那么,就让我们亲手叩开这一道道历史之门,揭开那些老街老巷曾经的故事。我们的旅程就从一条哈尔滨最古老的街道裤裆街,开始——

  街和路从传统意义上讲是两个概念。路,是人、畜走出来的,走的人、畜多了便成了路,所以也叫马路。街,是供人行走的,并且无市不成街,所以也叫街市。市,也称市廛,意思是店铺、买卖、居民集中之地。

  老道外出现最早的街,俗称裤裆街市(后改名天一街),如今这条街道已经被改建拆除,往日的形象几乎难以找到任何的蛛丝马迹。与此同时,有关这条老街的故事也同时被尘封在历史的过往中。谁是这条老街最早的居民?这条老街因何缘故得名裤裆街?在这条街上曾经发生过哪些故事?

  老街的诞生与最早居民

  说起裤裆街,知道的人可能并不见得多。但是说起天一街,可能知道的人就多了起来。

  天一街,旧称裤裆街,是哈尔滨最古老的街道。这里是哈尔滨城市的发源地,早在200多年以前,这一带水泊、沼泽、小河纵横交错,草木繁盛,禽兽麋集,是一块沉睡的宝地。

  自清代乾隆年间以来,这里始有人开设网场,捕鱼贡鲜。据档案记载,1870年,有哈尔滨村民许成漠在此开设当铺。由此推之,裤裆街在1870年左右形成,但这一名称正式出现于何时,还没有确切的记载,但最迟不超过1898年。

  1880年,傅家甸(老道外)已经形成长250米、宽3~6米的裤裆街。裤裆街和与之相接的平原巷呈人字形,看上去酷似一条长裤。通往南头道街、太古街的北端像裤腰,裤腰下即短又窄的一段便是裤裆街。

  裤裆街最早的居民叫傅振基,山西太原人氏,阿勒楚喀(阿城)副都统温喜山的厨师,从1746年开始掌勺一直干到1776年才退休。为此温喜山把裤裆街一带荒滩地,七道街街口官渡及渡口附近一段鱼场赏给了他。一百年过后,这一带形成了近百人的定居点,即史学上所言“小渔村”的一部分。从香坊到七道街渡口,裤裆街是必经之地,南来北往的人络绎不绝。

  天津张包铺

  莲花从口吐

  1870年,田家烧锅的吉林扶余人许成漠,在裤裆街附近盖房子办了家押行,实际上是香坊《天增典押行》的分店。和典押行脚前脚后到这一带做生意的是,天津北塘人张仁(或张江)。光绪二十八年(1902年),开办的“天津老张包铺”,是间不足十平方米的偏厦子。

  包子,外形相似,内涵各异。有一种另类,和饺子混血,叫水煎包。包子的身份低于饺子、粽子、月饼、春饼和元宵,为啥?包子与节庆、历史人物、事件没有渊源、没背景。但资历不差,至少与大唐盛世同时诞生。很本色,行不更名,坐不改姓。不像饺子出身很可疑,一下生叫汤中牢丸(水饺)、笼上牢丸(蒸饺),听起来像日本船,别扭。当初八成是牢狱中最后的晚餐。牢丸(完),牢笼之苦终结,直说就是活到头了。后来改的名字也不地道——扁食!

  偏爱包子的人多,争先恐后往张仁腰包里塞钱。于是他陆续在桃花巷、道外十二道街开设了“俊记”、“张记”分店。不久,老张包铺迁至北二道街张包铺胡同。1935年商工登记列为“七等一级”,是哈埠最早的中餐饭店。1941年张包铺胡同的本店遭火灾,张仁连称火烧旺运,就地重建了一栋二层楼铺面。

  “包子好吃不在褶上”,这话片面,没褶的叫团子。张包铺包子捏褶不多不少一十有八,所谓口吐莲花。现买现包现蒸,出屉后5个一盘,不挤不摞。用筷子一挟,莲花绽放,鲜香美味随热气四溢,顾客闻香而至。

  洪兴隆饽饽铺

  食花糕有典故

  光绪二十四年(1898年),王长住父子在裤裆街开办“洪兴隆”甜饽饽铺(点心作坊)。制售绿豆糕、豆沙馅糖酥饼、黄米面沙糖卷、果脯渍油包、油炸糕、芙蓉糕、桂花糕、萨琪玛、火纸筒(蛋卷),大多是满族传统糕点的改良品种。卖得最火的当属适应节令的重阳花糕,明人谢在杭引吕公忌的话说:“九日天明时,以片糕搭儿女头额,更祝曰,愿百事俱高。此古人九日作糕之意,其登高亦必由此。”萨琪玛是满语,意思是金丝糕或蛋条糕,吃了几百年至今还是好吃货。

  “洪兴隆”花糕主要有三种,糙花糕、细花糕、金钱花糕。三种花糕都是烤炉考出的酥饼,两饼中间夹果脯,属汉族传统风味。满族传统风味的花糕是用江米、黄米面分别蒸成黏糕饼,中间夹细丝蜜饯,所谓“上金、下银夹甜蜜”。明人刘侗文载;“九月九日……面饼种枣栗,其面星星然,曰‘花糕’,糕肆标纸彩旗,曰:‘花糕旗。父母家必迎女来食花糕。’”谓之“归宁食花糕”。